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El mercado del pistacho
El pistacho es el segundo fruto seco que más se consume a nivel mundial. La principal razón es el conjunto de beneficios que aporta al cuerpo humano. Además, sus múltiples aplicaciones, en el sector alimentario, farmacéutico y cosmético, resultan excelentes oportunidades para que la demanda del pistacho experimente un crecimiento acelerado.
En este post exponemos aspectos claves del mercado global del pistacho. Además de presentar las estimaciones entre los años 2025 y 2029, describimos las tendencias que impulsan su demanda y detallamos factores importantes en la distribución, comercialización y uso final de este fruto.
El tamaño del mercado global de pistacho
Todos los análisis publicados por reconocidas empresas de consultoría e investigación de mercados, como Data Bridge Market Research, Mordor Intelligence y KBV Research, apuntan al crecimiento del mercado del pistacho en diversos sectores, principalmente en la industria alimentaria y cosmética.
Según el informe de Mordor Intelligence:
Valor del mercado mundial en 2025: 4.900.000 €
Valor estimado en 2029: 5.850.000 €
Tasa compuesta anual de crecimiento: 4,4 %
Este es un fruto seco originario de Asia Central. Pero en términos de producción, es Estados Unidos el país que lidera el mercado mundial de pistachos, exportando principalmente a China (52% de la producción) y a los países de la Unión Europea (31% de la producción).
Europa representa el segundo gran mercado de pistachos. Su producción y el alto consumo de este grupo logran que el mercado en esta región presente un continuo y rápido crecimiento. Por ejemplo,
- Alemania es el mayor importador de pistacho dentro de Europa (pistachos crudos y sin procesar). Además, se comporta como un reexportador para otros países europeos, como Reino Unido.
- Italia. Después de Alemania, es el segundo importador a nivel mundial de pistachos sin cáscara, la mayoría de esta importación se consume en territorio italiano. Además es el tercer productor europeo de pistachos.
- Grecia cuenta con la mayor producción en Europa (8.000 toneladas anuales).
- España es el tercer importador de pistacho en Europa. Esta importación se utiliza en el consumo doméstico y en la industria (20.000 toneladas métricas consumidas en 2022 y 2023). En España también se producen pistachos aunque es insuficiente para satisfacer su propia demanda.
Dinámica del mercado de pistacho
Entre los principales factores que favorecen el crecimiento de la demanda global del pistacho se encuentran los siguientes:
- El continuo aumento de consumidores que se preocupan por su salud, por lo que la población incrementa la demanda de alimentos saludables. Teniendo a los pistachos como alternativas ante otro tipo de snacks, como las patatas fritas.
- Cada vez más los consumidores conocen el perfil nutricional del pistacho. Crece su consumo como un alimento rico en antioxidantes, proteínas, fibras, vitaminas y minerales, que puede ayudar a:
- Disminuir el colesterol.
- Proteger el corazón.
- Equilibrar la glucosa en la sangre.
- Reducir inflamaciones.
- Fortalecer el sistema inmunológico.
- Mejorar la función eréctil, etc.
- Los consumidores también buscan sabores únicos. Ante esto, los pistachos son percibidos como alimentos premium y exóticos que se pueden incorporar en marcas de lujo.
- El pistacho posee una enorme versatilidad culinaria. Además de su textura y sabor inigualable, posee un color único que lo hace un ingrediente valioso en la producción de alimentos, no solo para enriquecerlos, también para mejorar su sabor y aumentar su atractivo ante al consumidor.
Formas comerciales del pistacho
El pistacho no solo se comercializa como snack, también puede transformarse y utilizarse como consumo intermedio.
El mercado del pistacho también se encuentra segmentado dependiendo de la forma o presentación en la que se comercializa:
- Con cáscara. Pueden presentarse crudos, tostados, salados, etc. Son uno de los aperitivos más consumidos en bares y se emplean como ingredientes de ensaladas.
- Tostado y salado. Generalmente se comercializan en presentaciones premium, para consumirlos como un snack saludable.
- Sin cáscara. También pueden comercializarse sin cáscara: crudo, tostado, sin sal, salado, cortado en cubitos o entero.
- Sin cáscara crudo es generalmente comprado para hacer mantequilla o harina de pistacho.
- Sin cáscara en cubitos. Utilizados para el relleno uniforme de alimentos o para hacer más estéticos a diversos productos, como galletas o muffins.
- Palitos de pistacho crudo. En este caso los pistachos se cortan en rodajas y luego en tiras pequeñas. Esta presentación se utiliza tanto en platos dulces como salados.
- Hojuelas de pistacho. Es un producto derivado del pistacho sin cáscara. Se obtiene al cortar delicadamente el grano en pequeños discos.
- Pistacho partido. Es muy utilizado para enriquecer alimentos o para aportarles un efecto crujiente, por ejemplo a tartas y helados.
- Harina de pistacho. Es ampliamente utilizada para la elaboración de pasteles, tartas , cupcakes, muffins o panes.
- Pasta (mantequilla). En este caso los pistachos son molidos hasta conseguir una crema suave. Generalmente no contiene azúcar. Se utiliza en salsas, helados, rellenos de repostería, carnes, etc.
Aplicación final del pistacho
El pistacho se utiliza como ingrediente en recetas dulces y saladas.
Por otro lado, el pistacho tiene una amplia aplicación en diversos sectores de alimentos, pudiéndose segmentar el mercado en los siguientes usos:
- Heladería. Se emplea la pasta de pistacho para proporcionar al helado una consistencia suave. También se utiliza como aromatizante. Además, se agrega trozos triturados para lograr el efecto crocante en el paladar.
- Panadería y confitería. El pistacho puede añadirse a diversos tipos de masa, como la masa danesa. También se emplea para recrear un delicioso contraste visual en tartas o coberturas.
- Bebidas. Por ejemplo, se comercializan batidos de pistachos. También existe el sirop y jarabe de pistacho, para agregar un toque dulce a los cafés y proporcionar mayor complejidad a cócteles con o sin alcohol.
- Otros. Los pistachos picados o en hojuelas pueden comercializarse como:
- Aderezo para diversos tipos de cereales, yogures y ensaladas de frutas.
- Productos para untar, como mantequilla y otras cremas.
- Snacks naturales (pistachos con cáscara), para consumirlos directamente del empaque.
- Ingredientes de barritas energéticas.
- Bocadillos cubiertos de chocolate negro (pistachos sin cáscara), etc.
- Productos no culinarios. El pistacho es aprovechado como ingredientes para elaborar maquillaje y otros productos que cuiden la piel.
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Canales de distribución y venta del pistacho
El mercado del pistacho está condicionado por los canales de distribución que conectan oferentes y demandantes.
Los productores y agricultores pueden llevar a cabo la comercialización de los pistachos mediante de múltiples canales:
- Ventas directas. En este caso se establece una relación directa entre los productores y los clientes, sean éstos el consumidor final o las empresas minoristas.
- Mayoristas. Este tipo de canal facilita al productor la ampliación de la cartera de clientes, pudiendo llegar a mayor cantidad de empresas minoristas. Generalmente, los mayoristas cuentan con gran capacidad logística y grandes redes comerciales.
- Minoristas. Están representados por grandes cadenas de supermercados, tiendas naturistas, tiendas online o empresas de alimentación independientes. Son las que venden los pistachos directamente al consumidor final. Además, tienen un papel vital en la publicidad de los pistachos, para impulsar su consumo.
- Mercado de exportación. Como se explicó, el pistacho es uno de los frutos secos que presenta un enorme crecimiento en su demanda global. Por lo que acceder al mercado de exportación de pistacho permite a los productores e inversores obtener un mayor margen de beneficio.
- Creación de productos de valor agregado. Los productores e inversores dedicados al cultivo del pistacho pueden diversificar las formas de comercialización de este fruto, mediante la elaboración de productos derivados, como la mantequilla o el aceite de pistacho. A su vez, estos pueden ser comercializados a través de minoristas y mayoristas.
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Este artículo ha sido redactado por Darío Talaya Ballesteros, licenciado en ciencias económicas y magistrado en marketing. (En el nombre hay que meter un enlace al perfil de linkedin)
