Nuts
Consumo de insdustria y consumo de snack
En función del uso que se dará a una cosecha de pistacho cuando se haya procesado, se puede hablar del consumo de industria y el consumo de snack. Aunque pueda parecer superfluo, esta distinción es importante pues condiciona el precio de la cosecha.
El consumo de snack
El consumo de snack se refiere a los pistachos que se venden al consumidor final para que los coma. Para este fin, se utilizan los pistachos que cumplen unas características concretas y no todos los pistachos son aptos para este consumo. Es por ello que una cosecha apta para el consumo de snack presenta un mayor precio.
Solo los mejores pistachos se comercializan como snack.
Para que una variedad sea apta para el consumo de snack necesita tener una cáscara muy blanca, una forma redondeada y un calibre mediano o grande.
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El consumo de industria
Del mismo modo, el consumo de industria se refiere a los pistachos que se venden a las empresas de la industria alimenticia y que utilizarán como ingrediente para otros productos.
Para la producción de pistacho granulado no importa el calibre o el color de la cáscara.
Como en este caso el grano del pistacho se transformará para convertirse en otro producto, el calibre y los defectos estéticos del fruto no son relevantes. Esto se traduce en que una mayor cantidad de pistachos puede venderse para el consumo industrial y los vuelve menos valiosos.
Los principales productos elaborados a base de pistacho son el pistacho granulado, la harina de pistacho y la pasta de pistacho. Estos productos se utilizan como ingrediente para recetas como helados de pistacho, pizzas con pistacho…
En resumen
Todos los pistachos sirven para el consumo de industria pero no todos sirven para el consumo de snack. Por ello, los pistachos aptos para el consumo de snack son más valiosos.
¡Somos Agricultores!
Nosotros también somos agricultores. Por eso sabemos valorar el esfuerzo que se esconde detrás de cada cosecha de pistachos.
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¿De qué depende el precio de una cosecha de pistacho?
El valor de una cosecha de pistachos está mayormente condicionado por el calibre medio, el porcentaje de frutos abiertos, el porcentaje de frutos cerrados, el porcentaje de vacíos, la variedad y por la calidad del fruto.
El calibre
El calibre es uno de los elementos que más inciden en el precio de una cosechad de pistacho. Esto es así porque los consumidores finales tienden a percibir los pistachos de mayor tamaño como más atractivos y están dispuestos a pagar un precio superior por ellos. Con los huevos de gallina ocurre lo mismo.
Esto quiere decir que a mayor calibre, mayor será el precio por kg que valdrá tu cosecha.
El calibre del pistacho se mide en unidades (nº pistachos) por onza (U/Oz). Una onza son aproximadamente 23g. Esto quiere decir que el calibre también se mide en unidades por cada 23g.
Cuanto menor sea el número de pistachos en 28 gramos, más grande deberán ser y, por tanto, mayor será su calibre.
Cada procesadora ofrece un precio diferente para cada calibre. Para facilitar el trabajo, normalmente el precio se fija para intervalos de calibres similares. Estos intervalos no están estandarizados, esto quiere decir que una procesadora puede considerar los pistachos del calibre 20 como grandes y otra considerarlos como medianos, ajustando su precio en consecuencia.
Por lo general, los calibres grandes (18-20 pistachos por cada onza) suelen ser los mejor valorados en el mercado internacional y por ello los de mejor precio.
Los calibres pequeños (23-25 pistachos por onza) suelen tener un precio menor y es posible que algunas procesadoras no estén interesadas en ellos.
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Porcentaje de abiertos, cerrados y vacíos
Una vez cosechados, los pistachos pueden estar abiertos, cerrados y vacíos.
Los pistachos abiertos naturalmente son los más valiosos porque no requieren de procesado extra. Una cosecha con una mayor cantidad de pistachos abiertos siempre tendrá un precio más alto que una de las mismas características con menor cantidad de abiertos.
Los pistachos cerrados tienen que abrirse mediante máquinas, lo que puede romper el grano. Estos pistachos son menos valiosos porque requieren un proceso extra y no todos pueden venderse directamente al consumidor final.
Los pistachos cerrados requieren más procesado y, por ello, son menos valiosos que los abiertos.
Por último, los pistachos vacíos son los que menos valor tienen. Añaden peso a la cosecha de pistacho (el peso de la cáscara) pero no añaden frutos. Son los pistachos que más penalizan el precio de tu cosecha.
Variedad
Tanto el calibre como la cantidad de abiertos, cerrados y vacíos está condicionado por la variedad. Esto significa que la variedad de pistacho a comercializar influye en su valor, pues tendrá un calibre y porcentaje de abiertos / cerrados / vacíos propios.
Además, las características visuales de la cáscara dependen de la variedad y condicionan el precio de la cosecha. Los consumidores valoran los pistachos de forma redondeada (aunque no completamente redonda) y de cáscara muy blanca y limpia. Subconscientemente, el consumidor final tiende a asociar esas características visuales con la calidad del producto y está dispuesto a pagar un mayor precio por ellas.
Pistacho de variedad Kerman, dedicada al consumo en snack.
Pistacho de variedad Larnaka, dedicada al consumo de industria.
Esto no quiere decir que las variedades dedicadas a la industria sean peores. Existen plantaciones de pistacho de variedades dedicadas al consumo de industria que son altamente rentables. El problema está en que una variedad que debería venderse como snack presente defectos que obliguen a comercializarla como variedad de insdustria.
Las variedades más populares aptas para el consumo en snack son: Kerman, Sirora, Golden Hills y Lost Hills. Son unas de las variedades más populares en el sector del pistacho y son las que se suelen encontrar en los supermercados.
La calidad del fruto
Por último, la calidad del fruto también influye en su precio. Los pistachos pueden presentar ciertos defectos estéticos que dificulten su venta al consumidor y, por tanto, disminuyan su valor
Los principales defectos estéticos son: la presencia de tercer dedo, las manchas en la cáscara, las adherencias en la cáscara, la apertura de la cáscara fuera de la sutura, la presencia de moho en la cáscara, el daño mecánico, la presencia de cuerpos extraños (trozos de ramas, hojas…), las cáscaras abiertas irregularmente, las cáscaras irregulares o deformes y las cáscaras descoloridas.
Tercer Dedo
Manchas
Adherencias
Apertura fuera de la sutura
Moho
Daño mecánico
Cuerpos extraños
Apertura irregular
Cáscara irregular
Cáscara descolorida
Un último factor a tener en cuenta es la presencia de hongos. En el pistacho crecen ciertas especies de hongos que liberan aflatoxinas, un compuesto nocivo para humanos y animales. No todas las cosechas de pistachos contaminadas con hongos presentan este tipo de toxinas, pero si que deben analizarse en un laboratorio para cerciorarse de su ausencia.
La presencia de hongos en la cosecha es un defecto de calidad serio que puede implicar el descarte del fruto por motivos de salud.
¿Qué es el consumo de industria y el consumo de snack y cómo afecta al precio de la cosecha?
El consumo de snack
¿De qué depende el precio de una cosecha de pistacho?
¿Cuál es el precio medio de una cosecha de pistacho?
Preguntas frecuentes
El precio asignado a una cosecha de pistacho puede variar en función del calibre, la variedad y la calidad del fruto.
En 2024, el precio medio para una cosecha de pistacho convencional fue de 6,7 €/kg y de 7,70 €/kg para una cosecha ecológica.
¿Cuál es el precio del pistacho en la lonja?
La producción de una planta está condicionada por multitud de factores como la calidad de la polinización en primavera, el plan de abonado, el portainjerto, la dotación de riego…
Para que puedas tener un número de referencia, un árbol de pistacho cultivado en regadío puede producir en 6 y 10,5 kg de pistacho seco. Cifra que puede ser incluso superior si se realiza una buena planificación y gestión de la plantación.
El precio de venta medio del pistacho de cara al productor oscila entre los 4 – 6 €/kg.
¿Qué factores condicionan el precio de la cosecha?
Sí, es un requisito indispensable para cualquier plantación de pistacho.
La proporción de hembras y machos depende de el marco de plantación escogido, cuanto más estrecho sea más hembras podrán incluirse.
Normalmente se recomienda seguir una proporción de 1 macho por cada 8 a 10 hembras.
¿Cómo evolucionará el precio del pistacho?
La elección adecuada de la variedad depende de varios factores. Sin embargo, el condicionante principal es el clima.
La variedad kerman es la opción ideal para fincas con unos inviernos fríos y con cierto riesgo de heladas primaverales. Se recomienda en el centro peninsular y zonas de cierta altitud (> 1.000 m).
Sirora suele ser la opción cuando no existe riesgo de helada primaveral y los inviernos siguen siendo fríos, ya que presenta un mayor vigor y una entrada en producción precoz.
Por último, Larnaka es la opción más recomendada para regiones con inviernos cortos. Tiene un manejo sencillo, una rápida entrada en producción y su fruto es muy atractivo a nivel comercial. Suele ser la variedad escogida en el sur de España.
Es importante tener en cuenta que cada finca tiene unas condiciones concretas, por lo que para elegir la vairedad se debe de realizar un estudio del microclima de la finca para cada caso específico.
Una inversión sostenible
para la sociedad, el medio
ambiente y la economía.
