Propiedades del pistacho
Propiedades del pistacho
Propiedades del pistacho
El pistacho es un fruto seco que a través de los milenios ha brindado su textura crujiente y su sabor ligeramente dulce. Es un fruto tan versátil que, además de encantar el paladar, también es capaz de deleitar los ojos y de ofrecer cantidades generosas de proteínas, vitaminas y antioxidantes.
La naturaleza nos lo entrega envuelto en una cáscara beige semiabierta que deja entrever un núcleo de un color verde, tan llamativo y brillante, que ha resultado perfecto para decorar y ofrecer contrastes en innumerables creaciones gastronómicas. Además, gracias a su alta carga nutricional, el pistacho favorece el bienestar integral del cuerpo, de múltiples formas.
Por esto y más, el pistacho presenta una creciente demanda mundial en la industria alimentaria y cosmética, sobre todo para la elaboración de alimentos funcionales, productos de etiqueta limpia y nutricosméticos.
En este post presentamos las propiedades del pistacho que lo hacen ser uno de los frutos más completos y versátiles que existen. Detallamos sus cualidades y particularidades que resultan atractivas a las diversas industrias.
Atributos nutricionales del pistacho
El pistacho es un alimento rico en vitaminas, minerales, fibra y compuestos fenólicos.
Entre los frutos secos, el pistacho posee un elevado nivel de vitaminas, carotenoides y minerales. No contiene colesterol y posee un alto nivel de grasas insaturadas, mayormente monoinsaturadas, como el ácido oleico.
Según investigaciones publicadas por la Universidad de Cambridge, los principales nutrientes y compuestos que presentan los pistachos son los siguientes:
- Vitaminas y minerales. Los pistachos poseen grandes cantidades de:
- Minerales, como el magnesio, manganeso, cobre, calcio, zinc, selenio, etc.
- Vitaminas, como vitamina A, C, K y E. Además, contiene todas las vitaminas del grupo B (excepto B12), especialmente, altos niveles de vitamina B1 (tiamina) y B6 (piridoxina).
- Compuestos fenólicos. Los pistachos contienen compuestos fenólicos, como flavonoides, estilbenos, ácidos fenólicos y antocianinas, que son micronutrientes con grandes propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y cardioprotectoras.
- Carotenoides. Los pistachos poseen luteína y zeaxantina, dos carotenoides responsables del color de este fruto y que poseen propiedades antioxidantes.
- Fibra. Los pistachos son ricos en fibra. Una porción de 28 gramos de pistacho puede proporcionar un aproximado de 3 g de fibra.
- Proteína. Aproximadamente, el 20% del peso del pistacho representa proteína vegetal. Porción que contiene alrededor de 2% de L-arginina, un aminoácido que ayuda al organismo a generar proteínas.
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Principales propiedades de los pistachos y cómo son aprovechadas por la industria
El pistacho es aprovechado por numerosas industrias por sus beneficios sobre la salud.
Aunque son de tamaño pequeño, los pistachos representan una bomba de nutrientes y beneficios para el organismo. Esto, en conjunto con su sabor único y color atractivo, ha llevado a la industria a utilizar este fruto seco en la elaboración de alimentos funcionales, en la repostería y en la producción de helados, snacks, chocolates, etc.
Además, es comercializado en diferentes presentaciones: picado, en rodajas, en pastas y aceites. Por otro lado, también están siendo utilizados para fabricar productos cosméticos para la protección de la piel o el embellecimiento del cabello.
Veamos las distintas propiedades que ofrecen estos frutos secos para la salud y el por qué están siendo tan demandados.
Propiedades antioxidantes
Los antioxidantes son sustancias vitales para la salud, evitan el daño celular e inciden en la reducción del riesgo de enfermedades crónicas. Gracias a que el pistacho es rico en compuestos fenólicos y carotenoides, resulta una fuente de antioxidantes que operan de diversas formas. Por ejemplo:
- La luteína y zeaxantina son antioxidantes que se asocian a la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares y de otros padecimientos graves. También son sustancias que ayudan a proteger la salud ocular y mejorar la visión.
- Los compuestos fenólicos del pistacho pueden proteger al organismo de enfermedades cardiovasculares y a equilibrar los niveles de glucosa en la sangre.
Una reciente investigación de la Universidad de Cornell en Nueva York ha confirmado que los pistachos poseen una capacidad antioxidante elevada, por lo que ayudan a mantener un correcto funcionamiento del cuerpo y actúan en contra de la proliferación de células de cáncer.
Propiedades cardioprotectoras
El 60% del contenido total de grasa del pistacho está constituido por ácidos grasos con propiedades preventivas cardiovasculares, como el ácido graso oleico y linoleico. Además, los antioxidantes y los minerales, como el zinc y el selenio, abundantes en los pistachos, también intervienen en la protección del corazón.
Estos frutos pueden actuar de distintas maneras para disminuir los riesgos de enfermedades cardíacas. Por ejemplo:
- Reducen el colesterol total en la sangre, disminuyendo el colesterol LDL (malo) e incrementando el colesterol HDL (bueno).
- Equilibran los valores de la presión arterial.
- Promueven la salud de los vasos sanguíneos. Porque activan la vasodilatación para mejorar el flujo sanguíneo.
Propiedades prebióticas
Propiedades prebióticas y antiinflamatorias del pistacho.
Debido al alto contenido de fibra del pistacho, este fruto seco puede actuar como prebiótico. Específicamente, su fibra se desplaza a través del sistema digestivo para ser digerida por las bacterias buenas del intestino. Después, dichas bacterias fermentan la fibra y la convierten en ácidos (como el butirato) que benefician la salud, ayudando a:
- Reducir la probabilidad del desarrollo de trastornos digestivos.
- Disminuir el riesgo de cáncer de colón y de enfermedades cardíacas.
Propiedades antiinflamatorias
Gracias al contenido de antioxidantes, ácidos grasos monoinsaturados y de la alta cantidad de γ-tocoferol (una de las tantas formas naturales de la vitamina E), el pistacho ayuda a disminuir las inflamaciones.
Por ejemplo, esta propiedad permite controlar ciertas dolencias, como la artritis. También ayuda a reducir la inflamación en las vías respiratorias y acelerar su recuperación
Propiedades antidiabéticas
Los pistachos poseen un índice glucémico bajo, por lo que su consumo no provoca picos de azúcar en la sangre. Incluso, uno de los estudios publicados por el National Center for Biotechnology Information de Estados Unidos concluyó que:
- El pistacho puede reducir de manera significativa el azúcar en la sangre en ayunas. Además, mejora la resistencia a la insulina en personas que presentan síndrome metabólico, prediabetes y diabetes tipo 2.
Propiedades antivirales
Los pistachos proporcionan grandes cantidades de magnesio, selenio y zinc, minerales indispensables para fortalecer el sistema inmunológico. Además, la presencia de vitamina B6 y proteínas ayuda a que este sistema funcione a todo su potencial.
Propiedades que mejoran la salud sexual y reproductiva
Como se explicó, el consumo de pistacho ayuda a mejorar la vasodilatación y por ende el flujo sanguíneo. Esto es importante para diversas funciones corporales, incluyendo la mejora de la función eréctil.
- Diversos estudios, como el realizado por profesionales de la Universitat Rovira i Virgili de Cataluña y el Hospital Universitari Sant Joan de Reus, asocian el consumo regular de pistachos con el incremento del deseo sexual y la mejora de la función orgásmica en los hombres.
Propiedades antimicrobianas
Son múltiples las investigaciones que han demostrado las propiedades antimicrobianas del pistacho. Por ejemplo:
- Profesionales del Instituto de Investigación Alimentaria de Norwich (Reino Unido) concluyeron que el extracto de pistacho posee un gran efecto bactericida que lo hace útil para:
- El uso en la seguridad alimentaria.
- El tratamiento tópico de Staphylococcus aureus, una bacteria responsable de diversas infecciones de la piel y de las vías respiratorias.
- Investigadores de la Universidad de Messina en Italia descubrieron que los compuestos fenólicos presentes en los extractos de pistacho son candidatos ideales para desarrollar nuevos fármacos, orales y tópicos, para el tratamiento de infecciones por HSV-1 (virus del herpes simple).
Propiedades que mejoran la salud de la piel
Los pistachos están dotados de poderosos antioxidantes y grandes cantidades de vitamina A y E que previenen la sequedad en la piel y combaten el envejecimiento de las células. Además, estos frutos secos ayudan a proteger la piel de los rayos UV y prevenir enfermedades o afecciones.
Diversas propiedades del pistacho son aprovechadas por la industria cosmética para crear productos para aplicación tópica en el rostro y el cabello. Por ejemplo, el aceite cosmético de pistacho es un potente antioxidante e hidratante natural para la piel y el cabello.
Un socio para cultivar pistachos de alta calidad
Para lograr el aprovechamiento de las propiedades del pistacho es indispensable contar con una producción de alta calidad.
En Agróptimum contamos con un equipo técnico capacitado y con maquinaria de última generación para responder de manera rápida y eficiente a cada una de las necesidades de tus plantaciones, en cualquiera de las etapas del ciclo productivo. Además llevamos a cabo todos los análisis y estudios necesarios para la puesta en marcha y gestión del proyecto de siembra del pistacho.
Este servicio está especialmente diseñado para que obtengas la máxima rentabilidad de aquellos terrenos que están insuficientemente explotados o no están siendo aprovechados debido a la falta de tiempo para dedicarte a trabajar la tierra.
Si deseas una plantación rentable y sostenible, contáctanos. En Agróptimum nos convertimos en tu socio en el negocio del cultivo del pistacho. Solo debes supervisar y obtener los beneficios de la plantación, porque de toda la gestión, desde la siembra hasta la recogida del fruto, nos encargamos nosotros.
Principales fuentes
Cambridge University, Healthline, NCBI (National Center for Biotechnology Information), WebMD, FEN (Fundación Española de la Nutrición), American Pistachio Growers.
Javier Gallego Largo
Director de I + D de Agróptimum.
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Estudios y labores previos a la plantación del pistacho
Estudios y labores previos a la plantación del pistacho
Estudios y labores previos a la plantación del pistacho
Para garantizar el éxito de todo proyecto agrícola es indispensable llevar a cabo estudios previos que ayuden a conocer la factibilidad técnica y económica del cultivo. Después, si se constata la viabilidad y se determina la rentabilidad de la plantación, también es necesario enfocarse en la tierra para realizar labores que permitan su acondicionamiento inicial.
En el cultivo del pistacho, estos estudios y actividades preliminares son esenciales para lograr el desarrollo óptimo de las plantas y alcanzar la cantidad y calidad prevista de la producción. Sólo así es posible obtener, a lo largo del tiempo, los beneficios proyectados.
En este post ofrecemos una mirada global a los distintos análisis, estudios, diseños y proyecciones que deben realizarse previamente para conocer la viabilidad de la plantación de pistacho. Además, comentamos las principales labores que se realizan para la preparación de la finca.
Estudios previos a la plantación de pistachos
Estudios previos sobre la calidad y disponibilidad del agua en la siembra del pistacho.
Los estudios técnicos previos son los que indicarán con certeza si una finca es apta o no para el cultivo y desarrollo óptimo del pistacho. Estos incluyen los análisis necesarios para garantizar la eficiencia de la plantación y su alta rentabilidad. Además, se encuentra el análisis financiero con el que es posible identificar las fortalezas y debilidades del proyecto.
Veamos en qué consisten cada uno de estos estudios.
Análisis del suelo y clima
El clima es el principal factor condicionante en el cultivo de pistacho. Su estudio se realiza mediante el análisis de los datos históricos recogidos por los observatorios meteorológicos, sobre la humedad relativa, precipitación, temperatura media, unidades de frío/calor, etc.
- De esta forma se puede determinar la variedad que mejor se adapta a las características de la plantación, entre otros datos.
Otro de los condicionantes es el suelo. Por esto, siempre es recomendable la realización de calicatas, mediante la perforación del suelo y la extracción de muestras que permitan evaluar su estructura y composición a distintas profundidades.
- Así, es posible conocer datos sobre la capa de materia orgánica, capas impermeables, textura, pH, nutrientes minerales, etc. Esta información permite determinar qué tan idóneo es el suelo para permitir el correcto desarrollo del cultivo del pistacho, qué dosis de nutrientes se debe aplicar, qué posibilidad hay de encharcamientos, etc.
Estudio de la calidad y disponibilidad del agua
Es necesario conocer de cuánta agua se dispone para el regadío, sea a través de pozos en la finca o de las aguas superficiales. También es importante evaluar la disponibilidad natural de agua, mediante el balance hídrico del suelo, y considerar las precipitaciones de la zona, como en el caso de cultivo en secano.
Por otro lado, determinar la calidad del agua de la que se dispone también es un factor que incide en el éxito del cultivo. Para esto se toman muestras del agua superficial (ríos) o subterránea (pozos) que abastece el terreno y se definen parámetros como la sales disueltas presentes en el agua, el pH, la dureza (presencia de magnesio, carbonatos y calcio), etc.
- Por ejemplo, dependiendo de la salinidad, el agua podrá ser absorbida con mayor o menor rapidez por el sustrato del suelo. Por otro lado, el magnesio y el calcio son nutrientes necesarios para el desarrollo de las plantas que algunas veces deben ser agregados mediante fertilizantes, pero un exceso de estos nutrientes puede ser perjudicial.
Medición del terreno
También es necesario llevar a cabo la medición precisa del terreno, tanto para conocer la superficie real que se puede destinar al cultivo de pistacho como para determinar cuántas plantas podrán sembrarse, caminos de servicio y otras cuestiones que afectan al manejo de la explotación.
Para esto se emplea tecnología de alta precisión, como sistemas de posicionamiento global GPS o escáneres 3D para el levantamiento topográfico. También se puede utilizar drones equipados con sensores y cámaras para complementar con un levantamiento aéreo de alta definición
Elección de la variedad de pistacho
En la plantación de pistachos deben sembrarse variedades femeninas, para proporcionar los frutos, y masculinas, que son las que producen el polen.
El criterio de selección estará determinado mayormente por la adecuación de la variedad a las características climatológicas de la zona. Para la elección de las variedades macho se toma en cuenta, principalmente, la correcta sincronización con la floración de la variedad hembra.
Diseño del marco de plantación
Teniendo en cuenta las características del suelo, la disponibilidad del agua y las variedades del pistacho seleccionadas se debe diseñar el marco de plantación. Esto implica definir tanto la distancia necesaria entre los árboles como su correcta distribución espacial.
Por ejemplo:
- En plantaciones en regadío se puede elegir un marco de plantación de 6X5, 6X4 o 6X3. Un 6X5 significa que los árboles se ubicarán a:
- 6 metros de distancia entre calles
- 5 metros de separación dentro de las hileras.
- En plantaciones en regadío se puede elegir un marco de plantación de 6X5, 6X4 o 6X3. Un 6X5 significa que los árboles se ubicarán a:
- Las variedades polinizadoras deberán plantarse en contra del viento, en bordes o terrazas, de modo que se facilite el traslado del polen.
Un buen marco de plantación ayuda a optimizar los recursos en el gestión del cultivo y a reducir los costes y facilita las actividades de recolección mecanizada.
Estudio de viabilidad económica
Todo proyecto agrícola debe basarse en un estudio económico y financiero que arroje los datos sobre la inversión inicial que se necesita, los gastos anuales de producción y la rentabilidad de la plantación.
- Consiste en el cálculo de los costes directos e indirectos que se presentan en el cultivo del pistacho, en la determinación del retorno de la inversión y en la proyección de los beneficios a lo largo del tiempo.
- Es indispensable para determinar riesgos y limitaciones, identificar oportunidades y evaluar las distintas alternativas para conseguir un proyecto eficiente y estable económicamente.
Labores previas a la siembra del pistacho
Las labores previas, como el subsolado, arado en vertedera y el pase de gradas son esenciales para la correcta preparación del terreno.
Entre las actividades preliminares en una plantación de pistacho también se encuentran las labores de preparación y mejora del suelo para la puesta a punto de la explotación agrícola. Como las siguientes:
Subsolado
Una de las primeras labores es romper y descompactar capas del suelo mediante un subsolador. Este es un equipo que se encarga de escarificar el suelo hasta una determinada profundidad (aproximadamente entre 1 m y 1,50 m de profundidad).
De esta forma se favorece la aireación del suelo y se mejoran sus condiciones para el drenaje, con el fin de ayudar al crecimiento de la planta, tanto de su tallo como de su sistema radicular (raíces).
Arado de vertedera
Otras de las labores que complementan los trabajos previos es el arado de vertedera mediante un apero agrícola. Tiene como fin principal el de deshacer los terrones de gran tamaño.
Además, ayuda a mezclar e incorporar las enmiendas minerales y el abono que se ha utilizado en el mejoramiento o corrección de las condiciones del suelo
Pase de gradas
Esta labor se realiza con el objeto de romper los terrones de tierra, que pueden haber quedado tras el arado, para lograr un suelo más fino. Es una actividad muy importante porque incrementa la homogeneización de los diversos componentes del suelo y elimina los drenajes innecesarios en las hileras de la plantación.
Nivelación del terreno
Es un trabajo imprescindible para la distribución uniforme del agua de riego, la prevención de zonas encharcadas y el ahorro del agua.
Para mayor eficiencia, es recomendable la nivelación automática de la tierra mediante el uso de tecnología de agricultura de precisión, como los tractores compatibles con GPS y equipados con softwares de precisión de gran alcance.
Enmiendas y abonado
En el caso de suelos pobres en nutrientes es necesario corregir el déficit mediante una enmienda mineral que aporte las cantidades necesarias de magnesio, calcio, fósforo, etc. También se emplean la enmiendas para corregir la acidez del suelo.
Además, es indispensable realizar un abonado previo, en el que se proporciona materia orgánica para aportar otros micronutrientes y microorganismos.
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Plantación llave en mano: conocimiento, experiencia y tecnología a tu servicio
Agróptimum. Plantación llave en mano en la producción del pistacho.
En el cultivo de pistacho, almendro, olivo y vid es fundamental contar con el asesoramiento de profesionales expertos que tengan el conocimiento y la tecnología necesaria para llevar a cabo los estudios y labores preliminares.
En Agróptimum te ayudamos a modernizar tu explotación agrícola y a elevar su rentabilidad. Te ofrecemos nuestro servicio integral en el que nos encargamos del diseño y ejecución de la plantación.
Contamos con un equipo multidisciplinar de profesionales altamente capacitados para llevar a cabo todas los estudios técnicos y económicos necesarios para la puesta en marcha del cultivo. Además, nos encargamos de la ejecución de todos los trabajos necesarios para la preparación del terreno.
Empleamos tecnología punta para la mayor eficiencia, rapidez y precisión en los análisis y en las labores preliminares en el campo. Y, si lo necesitas, gestionamos de forma integral la plantación.
En Agróptimum somos tu socio en los proyectos agrícolas sostenibles, innovadores y de alto rendimiento. Contáctanos, te ofrecemos una nueva visión empresarial para cultivos más rentables y eficientes.
Javier Gallego Largo
Director de I + D de Agróptimum.
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Variedades del pistacho
Variedades del pistacho
Variedades del pistacho
Seleccionar las variedades de pistacho es una decisión estratégica que influye directamente sobre la calidad y cantidad de la producción, así como en la rentabilidad del proyecto agrícola.
Cada variedad presenta características agronómicas distintas, con ventajas y desventajas que deben analizarse en conjunto con las condiciones climáticas de la zona, los aspectos técnicos de la gestión de la plantación y el mercado al que se destinará la producción.
En este post se describen las principales variedades de pistacho que son cultivadas en España. Además, se detallan algunos portainjertos que permiten mejorar sus características.
¿Qué tomar en cuenta a la hora de elegir las variedades de pistacho?
Cómo elegir las variedades del pistacho.
Al elegir las variedades de pistacho a sembrar es necesario tomar en cuenta numerosas variables de tipo técnico y organizativo. Primeramente, se deben llevar a cabo estudios del clima y suelo y conocer la disponibilidad y calidad del agua y el aporte hídrico del subsuelo.
Seguidamente, se deben considerar una serie de aspectos que también incidirán en la eficiencia del cultivo. Principalmente, las siguientes:
- Variedades hembra y macho. El árbol del pistacho es una especie dioica. Lo que significa que existen variedades que solo producen flores femeninas y otras que producen solo flores masculinas. Por lo tanto, es indispensable seleccionar la variedad macho para polinizar (a través del viento) a la variedad hembra.
- Por ejemplo, Kerman es una variedad femenina bastante extendida, a la que se suele polinizar con Peter (macho).
- Ciclo de cada variedad de pistacho. Según el tiempo que tardan las variedades hembras en florecer, estas pueden clasificarse como de ciclo corto medio o largo. Por ejemplo:
- Larnaka y Mateur son variedades que poseen un período corto de hibernación, por lo que llegan tempranamente a la floración. Mientras que Kerman y Kastel necesitan más tiempo para desarrollarse y florecer. Variedades como Sirora y Lost Hill presentan un ciclo medio.
- Mercado destino. Dependiendo del mercado al que se dirigirá la producción, deben tomarse en cuenta las características del pistacho que ofrece cada variedad, como el tamaño, el porcentaje de fruto abierto y forma del pistacho. Por ejemplo:
- Si la producción de pistacho se destinará al consumo directo, se deben elegir variedades de fruto grande y redondo como Kerman o Lost Hill.
- Si la producción de pistacho se destinará a la industria, se pueden elegir variedades con frutos de menor tamaño. Por ejemplo, Mateur y Larnaka.
- Tamaño del fruto. Normalmente, los frutos de mayor tamaño se pagan a mejor precio. Por ejemplo, los frutos de la variedad Kerman son grandes y altamente demandados, por lo que su venta se realiza con facilidad.
- Portainjerto. Es la planta que sirve de base (sistema radicular + una parte de tallo) para injertar la yema de la variedad de pistacho elegida. Es importante para mejorar ciertas características de la variedad, como la resistencia al clima o a plagas.
- Por ejemplo, uno de los portainjertos más utilizados es UCB#1.
Las variedades femeninas de pistacho más relevantes
Las variedades femeninas de pistacho más relevantes.
Las variedades hembra son las encargadas de dar el fruto, por lo que suelen ser las primeras plantas que se eligen. Posteriormente se seleccionan las variedades macho.
Entre los principales árboles de pistacho hembra se encuentran:
Kerman
Es una variedad de pistacho que nace a partir de una selección de semillas originarias de Irán. Actualmente, se cultiva en Estados Unidos y en España. Exige 1500 horas de frío y 3500 unidades de calor.
Logra su primera cosecha relevante al 5º año, presentando una marcada tendencia a la vecería, es decir, alterna una buena y una escasa producción entre un año y otro.
Es una planta de producción media que ofrece frutos de gran calidad: grandes, redondos, con una cáscara de alta blancura, mayor cantidad de azúcares, mayor consistencia en la nuez y menor amargor. Esto la lleva a ser una variedad altamente apreciada.
- Floración: tardía.
- Polinizador ideal: variedad Peter.
- % de frutos abiertos: alto.
- % de frutos vacíos: medio.
Sirora
Esta planta fue creada en Australia. En la actualidad es una de las más cultivadas en España. Se caracteriza por ser de alta producción y de alto vigor. Requiere como mínimo 850 horas de frío y 950 unidades de calor.
Es una de las variedades hembra ideales para el cultivo en secano, debido a su gran resistencia a climas secos. Resistencia que es mayor al de otros árboles de pistacho. Además, presenta un rápido desarrollo, principalmente en los primeros años, lo que contribuye a una producción precoz.
El fruto de la variedad Sirora también es bastante atractivo y de buen sabor. Su tamaño es medio, tiene una forma redonda o alargada y la blancura de su cáscara es media.
- Floración: media.
- Polinizador: El más recomendable es la variedad C – Especial. Aunque la variedad Peter también es usada.
- % de frutos abiertos: alto
- % de frutos vacíos: medio.
Larnaka
Esta variedad de pistacho también se puede cultivar bajo condiciones de secano. Una de sus principales características es su alto nivel de producción y su adaptabilidad a zonas geográficas con pocas horas de frío, necesitando como mínimo unas 600 horas.
El fruto de la variedad Larnaka es mediano y de forma alargada. Posee un excelente sabor. Mientras que el color de la cáscara es menos blanca, en comparación con el fruto de la variedad Sirora.
- Floración: temprana.
- Polinizador: variedad C- Especial
- % de frutos abiertos: alto
- % de frutos vacíos: bajo
Lost Hills
Lost Hills es una variedad de pistacho hembra creada en la Universidad de California (al igual que Golden Hills). Su característica más predominante es que presenta una cosecha más temprana que la variedad Kerman.
Las nueces de este árbol de pistacho son grandes, por lo que en el entorno comercial pueden resaltar. Sin embargo, también son frutos que suelen presentar mayor sensibilidad a diversas enfermedades del pistacho.
- Floración: media.
- Polinizador: variedad Randy.
- % de frutos abiertos: alto.
- % de frutos vacíos: medio.
Las variedades masculinas de pistacho más relevantes
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Mientras que los árboles de pistacho hembra generan frutos, las variedades masculinas se encargan de producir el polen. Por ejemplo:
Peter
Es una variedad macho vigorosa y con excelente producción de polen, que resulta viable durante 3 semanas. Se adapta bien a los climas áridos-mediterráneos.
- Poliniza a la variedad Kerman. También se utiliza como refuerzo en la polinización de Sirora, durante los últimos meses de floración
Randy
En comparación con Peter, Randy tiene un período de floración más largo. Además, su polen es viable durante mayor tiempo. Requiere pocas horas de frío, pero cuando se encuentra en entornos húmedos, esta variedad es más propensa a sufrir enfermedades.
- Poliniza a Sirora. También se usa para el primer período de floración de Kerman.
Guerrero
Es una variedad de pistacho masculina con altos requerimientos de horas de frío. Su floración es tardía.
- Poliniza especialmente a árboles de pistacho hembra con floración tardía, como Kerman.
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Algunos portainjertos utilizados en el cultivo de pistacho
Los portainjertos son necesarios para conseguir una plantación eficiente y productiva de pistacho. Por supuesto, su selección se realiza según el suelo, el clima y la variedad de pistacho a sembrar. Por ejemplo:
UCB#1
Es un cruce de variedades creado en la Universidad de California, entre Pistascea atlantica (hembra) y Pistacea integerrima (macho). Muestra una elevada resistencia al frío y a las enfermedades. Además, presenta una tolerancia media a la salinidad.
Este portainjertos resalta entre los demás por su vigor, precocidad y producción alta y de calidad. Por esto, entre sus beneficios a las plantaciones se encuentran los siguientes:
- Incrementa el número de frutos.
- Ayuda a alcanzar un alto rendimiento.
- Acelera la entrada en producción.
Terebinthus
Es una variedad que crece de manera espontánea en la Península Ibérica. Se adapta a suelos pobres y tiene una alta resistencia al frío.
Terebinthus es afín a todas las variedades del pistacho. Sin embargo tiene un bajo vigor y precocidad, por lo que genera plantaciones poco homogéneas y retrasa la entrada de la producción.
Elige la variedad de pistacho más adecuada
En Agróptimum te asesoramos de forma integral para incrementar la producción de la plantación y elevar la rentabilidad de tu proyecto agrícola.
Contamos con un equipo profesional especializado en las plantas de pistacho y en las variedades que se cultivan en España. Trabajamos con las variedades de pistacho más productivas y los injertos más adecuados según las características y necesidades de cada terreno.
Somos distribuidores oficiales del mayor vivero de pistacho en Europa, Acemi Spain. Lo que nos permite mantener el stock para cubrir en todo momento los requerimientos de nuestros clientes.
Si deseas implementar soluciones innovadoras y garantizar los resultados previstos, contactanos. En Agróptimum te acompañamos y velamos por tus intereses en el negocio del pistacho.
Javier Gallego Largo
Director de I + D de Agróptimum.
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Innovaciones en pistacho
Innovaciones en pistacho
Innovaciones en pistacho
Los diversos avances tecnológicos y las continuas investigaciones biológicas y genéticas están transformando radicalmente las plantaciones de pistachos permitiendo optimizar múltiples aspectos de las prácticas agrícolas, como el uso del agua, la sanidad vegetal, el control integrado de plagas, el monitoreo del proyecto y la toma de decisiones.
Estas mejoras se traducen en un considerable incremento de la productividad y rentabilidad del cultivo, en la calidad del pistacho y en la sostenibilidad de las operaciones.
En este post ofrecemos un enfoque vanguardista del cultivo de pistacho. Exploramos las principales innovaciones que se están desarrollando e integrando en España y en el mundo para garantizar el máximo control fitosanitario, la mejora de las características de las plantas, la optimización de los recursos naturales y la automatización de procesos.
Innovaciones en el control y diagnóstico y prevención
Agróptimum: Control fitosanitario del cultivo del pistacho.
Uno de los factores clave para garantizar la calidad y rendimiento de la producción es mantener el control fitosanitario del cultivo del pistacho. Entre las técnicas más innovadoras que se aplican en esta área se encuentran las siguientes:
Control biológico de plagas de cultivo
El control biológico de plagas implica el uso de organismos vivos, como insectos o bacterias que, de forma natural, son capaces de suprimir o regular las poblaciones de organismos perjudiciales para los árboles de pistacho (pistacheros).
Es una estrategia de grandes beneficios frente al control químico, porque evita la contaminación del ambiente (suelo, agua y aire) y eleva la calidad de los pistachos (no quedan residuos de pesticidas en el fruto). Además, ayuda a reducir los costes de producción.
En los pistacheros la plaga más importante es un pequeño insecto color naranja llamado psila (Agonoscena pistaciae). Es un organismo que cubre las hojas del árbol, impide la acción de la luz solar y provoca la caída de estas.
Algunas de las innovaciones que impulsan la sanidad vegetal son las siguientes:
- En Irán, uno de los principales países productores de pistacho, se ha implementado experimentalmente el control biológico mediante la incorporación en los huertos de enemigos naturales de la psila, generalmente insectos depredadores, como la crisopa verde, mariquitas y arañas.
- En España, específicamente en Castilla La Mancha, también se está impulsando la sanidad vegetal del pistachero mediante un proyecto pionero.
- Se están ensayando diversos productos fitosanitarios ecológicos para controlar tanto la psila como la clitra (Labidostomis lusitanica).
Uso de drones para el diagnóstico y la prevención
Uso de drones para la monitorización y la teledetección de riesgos.
Otra de las innovaciones que tiene múltiples beneficios para el diagnóstico y control de los cultivos de pistacho es el uso de vehículos aéreos no tripulados de detección avanzada. Estos drones están equipados con cámaras y sensores multiespectrales que capturan imágenes aéreas de alta resolución y datos térmicos en las plantaciones.
Mediante el análisis de estas imágenes es posible obtener información valiosa sobre el crecimiento, la salud y cualquier cambio en el estado del cultivo. Son imágenes que revelan esas variaciones sutiles de los indicadores de salud vegetal que pueden pasar desapercibidas a simple vista.
Entre las aplicaciones de los drones multiespectrales se encuentran la siguientes:
- Monitorización. Ayudan a hacer seguimiento de los cultivos, proporcionando información detallada sobre la nutrición, contenido de clorofila, niveles de estrés hídrico, signos tempranos de enfermedades, etc.
- Teledetección. Pueden detectar de manera precisa y temprana la presencia de plagas y deficiencia de nutrientes en las plantas. Esta información ayuda a tomar decisiones informadas sobre el control de plagas, la fertilización, el riego, etc.
Internet de las cosas (IoT) en el cultivo de pistacho
El Internet de las Cosas implica el uso de una red de objetos físicos (dispositivos, sensores, plataformas digitales, etc.) interconectados mediante internet. Lo que permite monitorizar y capturar diversos datos en tiempo real sobre el cultivo y su entorno.
La red de dispositivos puede instalarse en la plantación para recoger, almacenar y analizar grandes cantidades de datos de diversas fuentes, sobre la humedad, temperatura, niveles de nutrientes, etc.
Por ejemplo, estos datos pueden utilizarse para determinar las cantidades de agua que requiere cada árbol en el momento preciso y automatizar el sistema de riego.
Innovaciones en mejora genética para el cultivo de pistacho
La mejora genética consiste en la aplicación de técnicas para la selección y cruce controlado de variedades de pistacho con el fin de obtener características superiores de esta planta, como una mayor adaptación al clima o suelo, mayor resistencia a enfermedades o menor dependencia del agua.
Por ejemplo, están las técnicas moleculares que se enfocan en el análisis del ADN de las plantas para seleccionar las especies más adecuadas para la clonación o cruzamiento. También están las técnicas de cultivo de tejidos que se basan en el crecimiento controlado en laboratorio de células y tejidos de las plantas, para obtener nuevas variedades con características de interés superiores.
En España, se están desarrollando diversos programas para la mejora genética del pistacho, con el principal objetivo de mejorar las variedades de pistachero disponibles en el mercado actual y obtener diversas variedades autóctonas que se adapten a las zonas de producción en territorio español.
- Agróptimum, Acemi Spain, la Universidad de Córdoba y algunos investigadores externos lideran un programa a medio y largo plazo (12 años) de mejora genética del pistacho, para crear variedades que se adapten a diversos retos del cambio climático (escasez de horas de frío, sequía, calor extremo…) y que, a la vez, sean más productivas.
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Tecnologías de riego sostenible
Riego sostenible que reduce el consumo y el desperdicio del agua.
El riego influye de manera directa en el crecimiento, rendimiento y calidad de las plantas y los pistachos. Pero es una práctica que implica uso intensivo del agua, recurso escaso y valioso.
Para minimizar el impacto en el ambiente del cultivo de pistacho se utilizan tecnologías de riego sostenible que reducen el consumo y el desperdicio del agua. Se emplean sistemas de microriego que permiten un riego preciso, suministrando el agua directamente al área de las raíces de la planta. Por ejemplo:
- El monitoreo de la humedad del suelo. Consiste en el uso de sensores que monitorizan los niveles de humedad de las raíces y detectan cuándo necesitan agua y qué cantidad requieren. Estos datos son enviados a una estación de control donde se procesan y visualizan. De esta forma, es posible ajustar el riego dependiendo de las necesidades de cada plantación y cada árbol.
El uso de la Inteligencia Artificial
La Inteligencia Artificial IA se encarga de diseñar sistemas y programas capaces de realizar tareas asociadas a la mente humana, como el aprendizaje, el razonamiento, la comunicación y la toma de decisiones.
En este contexto, la IA posee un enorme potencial para crear sistemas inteligentes que puedan integrar y analizar grandes volúmenes de datos y automatizar operaciones en el cultivo del pistacho. Por ejemplo:
Para el análisis de datos
Es posible desarrollar algoritmos avanzados de aprendizaje automático para llevar a cabo el análisis de datos de diversas fuentes (sensores, drones, satélites, bases de datos, etc.), con el fin de detectar patrones y predecir comportamientos y rendimientos. Por lo que es una tecnología que ayuda en la toma de decisiones en diversos aspectos del cultivo, como la fertilización, el control de plagas o el riego.
- Por ejemplo, los modelos de aprendizaje automático pueden entrenarse mediante la alimentación con grandes cantidades de imágenes de pistachos sanos y enfermos. De esta forma son capaces de analizar las imágenes satelitales de la plantación para predecir brotes de enfermedades, ayudando a tomar medidas preventivas oportunas.
Para la automatización de procesos
También es posible el desarrollo de sistemas robóticos equipados con algoritmos de aprendizaje automático y visión por computadora que permiten la automatización de la cosecha, del riego o de la aplicación de nutrientes.
Por ejemplo, mediante una etapa previa de entrenamiento, estos sistemas pueden percibir el color, textura y tamaño de los pistachos para identificar qué frutas están maduras.
Tecnología Blockchain: máxima seguridad y trazabilidad
La integración de la tecnología Blockchain mejora la visibilidad de cada fase de la cadena de valor agrícola y maximiza la seguridad y trazabilidad del producto desde la finca hasta el consumidor final.
También ayudan a los productores a garantizar la calidad de los insumos adquiridos y aportar una mayor seguridad en las negociaciones, mediante contratos inteligentes que activan el pago de manera automática, inmediatamente después de la entrega.
En este aspecto,
- Agróptimum, como empresa de agricultura innovadora, lidera el proyecto de “AgriBlockchain”, para rastrear la cadena de suministro y garantizar la trazabilidad desde la semilla al fruto.
Investigación, desarrollo e innovación: I+D+I
En Agróptimum apostamos por la innovación en la agricultura para hacerla más rentable y sostenible. Somos una empresa consultora que se enfoca en la transformación de las explotaciones agrícolas. Ofrecemos servicios completamente personalizados, acompañando al inversor y productor en todo el proceso y facilitándoles la experiencia, la tecnología y los insumos que necesitan para la viabilidad del cultivo.
Contamos con un laboratorio propio de I+D+i equipado con tecnología de vanguardia para garantizar el control de calidad de los cultivos y aportar desarrollos innovadores que permitan obtener una variedad de pistacho con ADN español y convertir a España en una potencia mundial pistachera.
Somos tu partner para el negocio del cultivo. Contáctanos, conversamos sobre tu proyecto y nos encargamos de todo.
Javier Gallego Largo
Director de I + D de Agróptimum.
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Consumo mundial del pistacho
Consumo mundial del pistacho
Consumo mundial del pistacho
El consumo de pistacho se lleva haciendo desde hace más de 300.000 años. Es un fruto seco, con origen en Oriente Medio, que llegó a formar parte de la dieta de los neandertales. Esta “nuez de Siria”, como se le llegó a conocer en la antigüedad, no solo ha sido un exquisito manjar a lo largo de los siglos, también fue utilizada para aliviar dolencias y como afrodisíaco.
En la actualidad, el pistacho es más que un snack popular. Los consumidores son cada vez más conscientes de la versatilidad de este fruto, de su perfil de nutrientes y de sus compuestos bioactivos. Por lo que en diversos países su demanda se encuentra en pleno crecimiento.
En este post presentamos las cifras más relevantes de la dinámica global del consumo de pistacho, así como algunas estimaciones y tasas de crecimiento. También detallamos los principales factores que están impulsando el consumo de este fruto seco y a qué se debe su demanda en países como Estados Unidos Irán, Turquía y España.
El consumo de pistachos en datos
Es importante estar al día con los patrones de consumo del pistacho, así como con sus métricas clave. Su demanda continúa en ascenso, por lo que estos datos son imprescindibles para identificar oportunidades de negocio y desarrollo.
Según la organización INC (International Nude & Priet Fruit), el consumo de pistachos a nivel global en 2022-2023 mostró un notable incremento, logrando alcanzar las 843.006 toneladas métricas.
Si nos centramos en los principales países consumidores, podemos observar las toneladas métricas consumidas en 2022-2023:
➡️ Estados Unidos: 471.746 toneladas consumidas
➡️ Turquía: 240.000 toneladas consumidas
➡️ Irán: 91.000 toneladas consumidas
➡️ Siria: 19.500 toneladas consumidas
➡️ Grecia: 10.000 toneladas consumidas
➡️ España: 3.000 toneladas consumidas
➡️ Italia: 1.150 toneladas consumidas
Para el período 2023-2024 se prevé un crecimiento en el consumo mundial del pistacho del 4,10%. Específicamente, países como Estados Unidos, Irán e Italia experimentarán un importante aumento en su demanda: 5,73%, 82,42% y 4,35%, respectivamente.
Crecimiento del consumo del pistacho
A continuación, presentamos gráficamente la evolución del consumo mundial de pistacho, entre 2012/2013 y agosto/2023.
Fuente: Statista.com
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¿Cuáles son los factores que impulsan el aumento del consumo de pistacho?
Entre los principales impulsores del incremento del consumo mundial del pistacho se encuentran los siguientes factores o situaciones:
Tendencias en la demanda de los consumidores
Los consumidores se interesan cada vez más por su salud y nutrición. Ellos demandan alimentos funcionales y productos con etiquetas limpias que contengan ingredientes con orígenes vegetales.
El conocimiento que tienen estos consumidores sobre los beneficios del pistacho para el organismo está creciendo. Por ejemplo, se ha difundido ampliamente que este fruto seco es una rica fuente de fibra, proteínas, minerales y vitaminas esenciales, por lo que es perfecto para crear refrigerios nutritivos, saludables y saciantes.
Beneficios nutricionales del pistacho
El pistacho contiene una cantidad considerable de potasio, fósforo, calcio, magnesio y otros minerales (cobre, sodio, zinc, etc.). También es fuente de vitamina A, E, C, K y B (exceptuando la B12). Además, posee compuestos fenólicos y carotenoides, que le otorgan propiedades antioxidantes, entre otras capacidades.
Gracias a todo este perfil de macro y micronutrientes, el pistacho está asociado a beneficios para la salud, como:
- Protección contra enfermedades cardiovasculares.
- Reducción de la presión arterial sistólica.
- Protección contra diversos tipos de cáncer.
- Equilibrio del nivel de glucosa en la sangre.
- Disminución del colesterol.
- Reducción de la probabilidad de padecer trastornos digestivos.
- Mejora de las inflamaciones, etc.
Los pistachos también son un gran contribuyente en la industria farmacéutica y cosmética. Al ser un fruto rico en aceites esenciales y aceites fijos, resulta un poderoso antioxidante y antimicrobiano. Por lo tanto, puede ser incorporado a cremas, jabones, champús y demás productos para el cuidado de la piel.
Versatilidad del pistacho
Versatilidad del pistacho: un ingrediente valioso en una amplia gama de productos alimenticios.
Por otro lado, la versatilidad culinaria del pistacho ha sido más que interesante para satisfacer los gustos de todos. Su sabor sutil, su textura cremosa y su color único lo hacen un fruto seco ideal para una gran variedad de platos dulces y salados en la cocina casera y en la alta cocina, así como en la producción de alimentos a nivel industrial.
Pistacho con o sin cáscara, pistacho picado, en rodajas o en palitos, pistacho en polvo, aceite de pistacho, pasta de pistacho, pistacho crudo, tostado, etc. Las opciones son múltiples.
Además, los pistachos resultan un ingrediente valioso en una amplia gama de productos alimenticios, para enriquecerlos, mejorar su sabor y volverlos más atractivos al consumidor. Por ejemplo, en snacks, helados, galletas, pasteles, productos de panadería, jamón, salchichas, arroces, cereales, salsas, aderezos, etc.
Toda esta versatilidad deja un campo abierto para el desarrollo e innovación de productos a base de pistacho. Lo que también atrae a nuevos consumidores y amplía las oportunidades de negocio.
Principales países consumidores de pistacho
La diversidad global es otro de los factores que incide en la demanda del pistacho. Cada región o país puede mostrar ciertas tendencias o demandas exclusivas que determinan de una u otra manera el aumento del consumo de este fruto seco. Por ejemplo:
- Turquía. En este país, el pistacho es parte importante de la cultura y las costumbres. Generalmente se consume de manera directa, como aperitivo. También es un ingrediente esencial en dulces, productos de panadería y helados.
- Estados Unidos. El interés por las bondades del pistacho y la atracción por su sabor único ha llevado a los estadounidenses a elaborar mantequilla de pistacho y productos lácteos con sabor a pistacho. Además, este fruto es utilizado como ingrediente en ensaladas y como snacks.
- Irán. Los pistachos son parte importante de tradiciones, historias y rituales iraníes. En toda celebración y banquete deben estar presentes los pistachos, en platos especiales, golosinas, carnes, embutidos y como snacks tostados o salados.
- Italia. En los últimos 10 años los italianos han duplicado su consumo de frutos secos. Esto es debido a que también han aumentado su conciencia sobre los beneficios de estos alimentos. Normalmente, los pistachos son consumidos de manera directa como snacks. Además son apreciados por la industria de la heladería y confitería.
- España. Al igual que en Italia, el consumo de pistacho en territorio español se ve impulsado, principalmente, por la creciente demanda de alimentos funcionales. Son ingeridos como aperitivos, crudos o tostados. Además, son los protagonistas de diversos platos dulces y salados, como carnes, ensaladas, salsas y guisos. También adornan postres y helados e, incluso, se comercializan los pistachos caramelizados y bañados en chocolate.
Crecimiento sostenido e innovación en el cultivo de pistacho
Agróptimum: Crecimiento sostenido e innovación en el cultivo de pistacho.
En Agróptimum ponemos la experiencia, profesionalidad, tecnología y pasión por la agricultura al servicio de tus proyectos de plantación y objetivos comerciales. Somos un socio que se ocupa de toda la gestión en el negocio del cultivo de pistacho, olivo, vid y almendro.
Contamos con el equipo técnico y la maquinaria de última generación. Además, unimos el conocimiento agrícola que hemos heredado, a través de los siglos, con las prácticas innovadoras que desarrollamos a través de nuestra investigación biotecnológica.
Si deseas optimizar tu explotación agrícola, contáctanos. En Agróptimum te ayudamos a rentabilizar cada una de las plantaciones y proyectos de cultivo. Nos adaptamos a tus requerimientos.
Fuentes:
INC (International Nude & Priet Fruit), NCBI, Statista, American Pistachios, MDPI, Rangin Kaman Co y Research.
Javier Gallego Largo
Director de I + D de Agróptimum.
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Desarrollo del pistacho en secano
Desarrollo del pistacho en secano
Desarrollo del pistacho en secano
El cultivo de pistacho en secano requiere una cuidadosa planificación, así como una óptima gestión de los recursos. Normalmente, este tipo de agricultura debe monitorearse para garantizar la disponibilidad de las cantidades de agua requeridas.
Pero, por otro lado, es un método de cultivo que ofrece grandes beneficios. Por ejemplo, puede llegar a incrementar la calidad del fruto. Además es una práctica que permite aprovechar las tierras áridas y hacer frente al cambio climático actual.
En este post explicamos en qué consiste el cultivo de pistacho en secano. Exploramos sus ventajas y lo comparamos con el régimen de regadío. Además, describimos el panorama actual de esta agricultura en España.
El pistachero: un árbol adaptado a la supervivencia
El pistachero, un árbol adaptado con un gran potencial osmótico.
El pistachero es un árbol con gran resistencia a la sequía, incluso más que otros frutales. Tiene la capacidad de adaptarse a diversos tipos de suelos, siendo ideales los arcillosos-arenosos. Además, su requerimiento hídrico puede variar.
Este árbol es capaz de sobrevivir y producir cierto porcentaje de fruta en condiciones adversas de sequía extrema. Esta una notable resistencia del pistachero se debe a su naturaleza freatófita.
- El pistachero posee un sistema radicular capaz de alcanzar las capas profundas del suelo para extraer agua. Condición vital para su desarrollo en entornos áridos.
Además, cuenta con un gran potencial osmótico. Lo que significa que el árbol del pistacho es muy eficiente absorbiendo el agua del suelo, más eficiente que el olivo y el almendro. No obstante, lo que más distingue al pistachero es su sofisticado mecanismo para tolerar el estrés hídrico.
- Además de su potente sistema de raíces tiene la capacidad de modular o adaptar el crecimiento radicular, según la disponibilidad de agua. Así como puede sobrevivir en entornos semidesérticos y puede producir con recursos hídricos limitados, este árbol también ofrece una buena producción cuando el cultivo dispone de gran cantidad de agua.
Todas estas características hacen del pistachero uno de los árboles más preparados para el cultivo en secano en los ambientes semiáridos de España. Por supuesto, el rendimiento es algo menor en secano. Pero es un tipo de cultivo que, además de ser viable técnicamente, presenta menores costes.
¿En qué consiste el cultivo de pistacho en secano?
Cultivo de pistacho en secano.
La agricultura en secano es un método de cultivo en el que solo se emplea agua proveniente de las precipitaciones, sin intervenir ningún sistema artificial de riego. Aunque puede suponer la conservación del agua de lluvia en embalses, como complemento.
El cultivo en secano es una agricultura muy extendida en España, jugando un papel fundamental en la sostenibilidad de las prácticas agrícolas. Principalmente, se aprovechan los recursos naturales que ofrece el entorno, como las lluvias estacionales o la humedad del suelo.
- El cultivo de pistacho en secano es menos exigente que el sistema en regadío. Sin embargo, requiere unas condiciones mínimas de lluvia. Por lo que es importante disponer de un abastecimiento mínimo de agua en las épocas de sequía prolongada.
- Adicionalmente, es usual emplear fertilizantes orgánicos que reúnen múltiples nutrientes, para ayudar al pistachero a resistir, desarrollarse y producir.
En España, el cultivo de pistacho en secano representa el 62% de las hectáreas sembradas, mientras el 38% corresponde a regadío. Generalmente, el pistacho se cultiva en temporada de lluvia, debido a que en verano no se cuenta con la cantidad de agua disponible para cubrir la demanda de evaporación.
Qué variedades de pistacho se destacan en el cultivo en secano
De manera general, las características del árbol de pistacho permiten su cultivo tanto en el régimen de secano como de riego. Pero existen algunas variedades que poseen, más que otras, mayor resistencia a los climas secos y a la falta de lluvia, por lo que poseen mejor rentabilidad en secano.
Entre las variedades de pistacho que se destacan en la agricultura de secano, se encuentran las siguientes:
- Larnaka. Es una de las principales variedades femeninas que mejor se adaptan al cultivo en condiciones de secano. Posee una gran adaptabilidad a climas con pocas horas de frío. Su fruto posee un extraordinario sabor, de tamaño medio y con forma alargada.
- Sirora. Esta variedad hembra posee una alta resistencia al clima seco, siendo ideal para el cultivo en secano. Es una de las más sembradas en España. Posee un alto vigor y presenta rápido desarrollo y una producción precoz. Su fruto es de buen sabor y muy atractivo, de tamaño medio y forma redonda o alargada.
- Kerman. Es una variedad hembra ampliamente cultivada en Estados Unidos y en España. Produce frutos altamente apreciados, son redondos, grandes, con mayor cantidad de azúcares y con una cáscara de alta blancura.
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Datos sobre el desarrollo del pistacho en secano en España
El cultivo del pistacho en secano en España, una tendencia en alza.
A continuación, se detallan datos puntuales sobre el rendimiento y producción de la plantación de pistachos en España 2022, según el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación:
- Total de superficie cultivada con pistacho: 70.232 hectáreas. De las que:
- 47.235 hectáreas son plantaciones bajo el régimen de secano.
- En producción bajo condiciones de secano se encuentran 15.904 hectáreas.
- Del total de la superficie en producción se ha obtenido el siguiente rendimiento:
- En secano: 628 kg/ha.
- En regadío: 1.346 kg/ha.
- Las Comunidades Autónomas que cuentan con cultivos de pistacho en secano son: Galicia, Navarra, La Rioja, Cataluña, Aragón, Valencia, R. de Murcia, Castilla la Mancha, Castilla y León, Madrid, Extremadura y Andalucía.
- Las Comunidades que poseen mayor superficie de cultivo de pistacho en secano son:
- Castilla La Mancha: 38.092 hectáreas.
- Andalucía: 4.549 hectáreas.
- Extremadura: 1.435 hectáreas.
- Castilla y León: 1.066 hectáreas.
Ventajas del cultivo de pistacho en secano
Como expusimos, el cultivo de pistacho es una de las principales plantaciones que ofrecen mayor rentabilidad bajo el régimen de secano. Pero además presenta ventajas que favorecen a la tierra, a la calidad del producto y al medio ambiente. Por ejemplo:
- Aumenta la salud del suelo. Se minimiza la erosión y se incrementa su fertilidad.
- Favorece el óptimo uso de los recursos. Se ahorra agua, mano de obra, energía y tiempo.
- Favorece la calidad del fruto, pudiendo incrementar su sabor.
- Minimiza la necesidad de fertilizantes y herbicidas.
- Facilita el control de la maleza.
Por supuesto, en este tipo de cultivo puede recaer la incertidumbre respecto a los fenómenos atmosféricos que lleguen a afectar la producción. Por esto, es esencial la planificación y la programación de la plantación.
Comparando el cultivo del pistachero: secano y regadío
El cultivo en secano presenta un rendimiento menor. Además, con este sistema se obtiene un menor porcentaje de frutos abiertos.
Sin embargo, el cultivo del pistachero en regadío se asocia a una mayor pérdida de la calidad organoléptica del fruto. Y si se incrementa la humedad relativa, existirá un mayor riesgo de enfermedades y plagas.
AGRÓPTIMUM: un sistema de producción moderno, rentable y sostenible
Somos un referente en el sector agrícola, principalmente en el cultivo de leñosos. Combinamos la experiencia tradicional con las técnicas más modernas en el campo, no solo para obtener los frutos de la más alta calidad, también para promover las mejores prácticas agrícolas rentables y sostenibles.
En Agróptimum estamos comprometidos con la excelencia. Por esto contamos con un departamento de Investigación y Desarrollo I+D que impulsa la innovación y la mejora continua de la agricultura.
Estamos orgullosos de nuestra trayectoria, en la que hemos desarrollado más de 4.500 hectáreas de cultivo en España. Lo que nos posiciona como líderes en la producción y en la eficiente gestión de los recursos.
Javier Gallego Largo
Director de I + D de Agróptimum.
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Pelado y secado del pistacho
Pelado y secado del pistacho
Pelado y secado del pistacho
El pistacho es altamente apreciado por su sabor, su enorme valor nutricional y su versatilidad en el sector culinario y cosmético. Sin embargo, para que este fruto llegue en óptimas condiciones a la industria o a las manos del consumidor final, es necesario someterlo a un procesado que garantice la calidad del producto y su conservación.
El pelado y secado del pistacho son etapas clave de este proceso, que inciden en el rendimiento del proyecto agrícola y en la comercialización del fruto. Son pasos fundamentales que evitan su deterioro y aseguran una impecable clasificación, para su posterior salida al mercado.
En este post ahondamos en la recolección y el posterior procesado del pistacho. Explicamos cada una de sus fases: pelado, limpieza, secado, clasificación y preparación para el empaquetado. Además, ponemos en evidencia qué factores influyen en el éxito de cada etapa.
Recolección y procesado del pistacho
Proceso de recolección y procesado del pistacho.
La recolección del pistacho es un proceso delicado que inicia cuando los frutos alcanzan el punto óptimo de maduración en el árbol, aproximadamente, entre las últimas semanas de agosto y las primeras de septiembre. Aunque, dependiendo de la variedad cultivada y el clima de la zona, la recolección puede llevarse a cabo antes de estas semanas o extenderse a octubre.
¿Cómo se reconoce que ha comenzado esta fase? Básicamente, el pellejo (capa o cáscara externa) comienza a tornarse color rosa o rojo. Y mientras esta nueva tonalidad sea más uniforme, el pistacho estará más maduro. Además, dentro del pellejo, abruptamente la cáscara se divide a medio abrir.
Otro indicativo de la maduración es que los frutos pueden fácilmente desprenderse del racimo, con solo un leve movimiento del árbol. Pero la recolección de los pistachos debe realizarse antes de que éstos empiecen a caer al suelo. Si se hace de forma tardía, se incrementa el riesgo de frutos con manchas, el ataque de parásitos o la pérdida de pistachos a causa de las aves.
- En la fase de recolección se utilizan vibradores mecánicos que agitan el árbol y aflojan los frutos, para atraparlas en un recipiente, a medida que caen. Este método es más seguro porque evita la contaminación. El método tradicional consiste en la recolección manual (muy utilizado en Irán e Italia, por la estructura del árbol o por el tipo de suelo). En España y Estados Unidos la recolección se realiza mediante máquinas.
- La siguiente fase abarca el transporte inmediato a la planta de procesado del pistacho, para el descascarado, secado, limpieza y clasificación del fruto. Este traslado debe realizarse antes que pasen 24 horas desde la recolección, para evitar que los pistachos se dañen y contaminen.
Fases del procesado del pistacho
El procesado del pistacho inicia con la recepción de los frutos en las instalaciones de la planta. Llegan los camiones con la carga (los pistachos junto con las hojas y ramas que caen durante la recolección) para vaciarla en las tolvas.
Después, esta cosecha es movilizada a las máquinas peladoras, mediante cintas transportadoras. En el trayecto, los frutos pasan a través de una máquina aventadora (conjuga vibración y corrientes de aire) que separa los pistachos sin pelar de la hojarasca y demás impurezas.
Pelado
Esta etapa se realiza mecánicamente. Las máquinas peladoras proceden a quitar la cáscara exterior al pistacho, esa cubierta carnosa que lo recubre y que al madurar toma un color marfil. Así se evita que se deteriore el fruto.
- Usualmente, las peladoras se instalan en serie para una mayor eficiencia en el proceso. Son máquinas que cuentan con rodillos de goma blanda y con sistemas de inyección de agua, con el fin de pelar los pistachos mediante fricción y arrojarlos sin cáscara externa y completamente lavados.
La cáscara exterior del pistacho atrapa humedad, por lo que si permanece por un tiempo prolongado puede mancharlo. Aunque estas manchas no afectan el sabor del fruto, sí que cambia su aspecto, lo que puede ocasionar el rechazo del consumidor. Por esto, después de recolectar los pistachos, no deben pasar más de 24 horas para las operaciones de pelado.
Secado
Secado y clasificación del pistacho.
Para evitar graves daños a la nuez, esta fase del secado no debe acelerarse ni tomar más tiempo del debido (unas 15 horas). Lograr el óptimo secado de pistachos implica la deshidratación del fruto hasta que alcance un grado de humedad estable, sin secarlo en demasía. De ello depende la diferencia entre obtener un buen producto o un producto de alta calidad.
Por ejemplo, un secado insuficiente hace que los pistachos sean más propensos a contaminarse con las aflatoxinas (toxina producida por hongos) durante la etapa de almacenamiento. Lo que lleva a la pérdida de la cosecha.
Entre los distintos métodos de secado se encuentran:
- Secado con aire caliente. Es el proceso más utilizado. Consiste en proyectar aire caliente sobre los pistachos, con temperaturas entre los 70 y 90 °C. Puede durar unas 15 horas.
- Secado en dos fases. En un primer período (aprox. 4 horas) se emplea aire caliente para secar el fruto hasta un 12% de humedad. En la segunda etapa se emplea la circulación de aire forzado (entre 24 y 48 horas).
- Secado al Sol. Consiste en exponer los pistachos al Sol durante 3 a 7 días. Para esto se ponen mallas en el suelo para extender los frutos. Este método presenta un alto riesgo de contaminación al producto.
Clasificación
La última etapa del procesado del pistacho consiste en aplicar distintos criterios de clasificación, con la ayuda de diversas máquinas. Por ejemplo:
- Selectoras ópticas que cuentan con sistemas electrónicos detectores de color, para separar los pistachos que tienen mal aspecto, que poseen manchas, objetos extraños o estén mal pelados.
- Máquinas aventadoras. Se encargan de separar los pistachos vacíos y los llenos.
- Máquinas para separar los frutos abiertos de los cerrados. Poseen un sistema de agujas que gira, enganchando los pistachos abiertos para pasarlos a una cinta transportadora.
- Máquinas para el calibrado, que clasifica el pistacho por su tamaño.
- Máquinas para la apertura mecánica de los pistachos cerrados.
El proceso de clasificación es el siguiente:
- Primero se separan los pistachos vacíos de los llenos. Los vacíos se descartan, mientras que los llenos se separan nuevamente en abiertos y cerrados.
- Los pistachos abiertos son los pueden llevarse al mercado como snacks, pero deben clasificarse según el tamaño, porque de esto depende el precio con el que se comercializarán.
- Los pistachos cerrados y los manchados pueden descascarillarse (partido) para vender su grano.
Tanto los pistachos abiertos como los de descascarillados se llevan almacenaje, controlando la temperatura y la humedad para conservar la calidad y sabor del fruto.
Preparación para el consumo final
Los pistachos abiertos, debidamente clasificados por su calibre, pueden someterse a los siguientes procesos:
- Salazón. Los pistachos son rociados o se sumergen en soluciones salmueras. Seguidamente, se secan a altas temperaturas, durante aproximadamente 30 minutos, para volver a optimizar su humedad.
- Tostado. En este caso, los pistachos también son sometidos a salmueras, se secan y se tuestan durante 8 minutos con aceite de cacahuete. Después se elimina el aceite sobrante mediante un proceso de centrifugado.
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Agróptimum, especialistas en optimizar el procesado del pistacho.
En Agróptimum contamos con un equipo especializado y con vasta experiencia en el desarrollo del cultivo de pistacho. Aplicamos sistemas modernos de producción y controlamos cada parámetro de la plantación, con el objeto de garantizar el crecimiento homogéneo de los árboles y maximizar la rentabilidad del proyecto.
Analizamos cada variable para diseñar planes estratégicos personalizados, que conduzcan a la gestión eficaz del cultivo y aseguren su alta producción y el respeto por el medio ambiente.
Somos tu partner para la innovación y optimización del cultivo, recolección y procesado del pistacho. Contacta con nosotros. Te acompañamos y asesoramos para construir un proyecto rentable y sostenible
Lucía Pérez Carboneras
Especialista en Marketing - Agróptimum
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El pistacho ibérico
El pistacho ibérico
El pistacho ibérico
El pistacho, conocido por su sabor distintivo y sus beneficios nutricionales, ha emergido como un cultivo de alto valor en España. El término «Pistacho Ibérico» se refiere a las variedades cultivadas en la Península Ibérica, adaptadas a las condiciones locales y reconocidas por su calidad superior.
¿Qué es el Pistacho Ibérico?
Se conoce como pistacho ibérico a los cultivados en la península ibérica. Las características de esta región del mundo confieren unos rasgos distintivos al sabor de los frutos, que hace que sean más valorados.
Origen Geográfico
El pistacho (Pistacia Vera) es originario de Asia Menor, una región que abarca áreas de Irán, Pakistán, Palestina, Israel y partes de Turquía. Su cultivo se ha extendido a lo largo de milenios debido a su capacidad para adaptarse a climas áridos y suelos rocosos.
Características del Pistacho Ibérico
El Pistacho Ibérico se ha adaptado a las condiciones climáticas y edafológicas de la Península Ibérica, desarrollando características específicas que lo diferencian de los pistachos cultivados en otras partes del mundo. A continuación, se analizan sus principales atributos y las variedades más representativas.
- Calidad del fruto: El pistacho cultivado en España se caracteriza por su intenso color verde, una mayor proporción de frutos abiertos y un sabor más pronunciado debido a las condiciones climáticas.
- Resistencia a la sequía: Las variedades seleccionadas en España presentan una alta tolerancia a la escasez de agua, lo que las hace ideales para cultivos en secano o con riego deficitario.
- Tamaño del fruto: Dependiendo de la variedad, el pistacho ibérico puede ser de tamaño mediano a grande, con una cáscara dura pero fácil de abrir.
- Aroma y sabor: Se distingue por su perfil organoléptico único, con un sabor más dulce y una textura mantecosa, resultado del clima seco y soleado en el que se desarrolla.
- Longevidad y producción: El pistachero es un árbol de larga vida, capaz de producir frutos durante más de 50 años en condiciones adecuadas. Sin embargo, su entrada en plena producción ocurre entre los 7 y 10 años tras la plantación.
Calidad del pistacho ibérico
Variedades más Cultivadas en España
- Es la variedad más cultivada a nivel mundial y una de las más populares en España.
- Produce frutos grandes y redondeados, con una cáscara muy blanca y fácil de abrir. Además tiene un excelente sabor ya que contiene mayor cantidad de azúcares que otras variedades.
- Necesita más horas de frío en invierno, por lo que se adapta mejor a regiones con inviernos fríos.
- Se cultiva principalmente en Castilla-La Mancha y Aragón.
- Es una variedad originaria de Chipre que se adapta a la perfección al clima español. Se suele cultivar en el sur de la península ya que no necesita de inviernos muy fríos para ser productiva.
- Produce frutos de tamaño mediano con un alto atractivo comercial en la industria, ya que su grano tiene un color verde muy intenso.
- Es una variedad muy resistente a la falta de agua, por lo que es ideal para secano. Sin embargo, es en regadío cuando desarrolla su máxima productividad.
- Su maduración y entrada en producción es más temprana que la de «Kerman».
- Es una variedad diseñada para el clima de Australia que se adapta a la perfección al clima de la península. Es una variedad muy interesante ya que presenta necesita menor cantidad de frío que Kerman pero aguanta mejor las heladas que Larnaka.
- Produce frutos ligeramente más pequeños que Kerman, pero con un excelente rendimiento en cáscara. A diferencia de Kerman, Larnaka apenas presenta pistachos vacíos o cerrados.
- Es una variedad que se recomienda en las regiones con inviernos moderadamente fríos, en los que existe cierto riesgo de heladas primaverales.
Las características específicas de estas variedades se adaptan a la perfección a las diferentes regiones climáticas de la península. Es por ello por lo que son las más populares.
Diferencias del Pistacho Ibérico con Otros Pistachos
La principal diferencia del Pistacho Ibérico con el resto de pistachos radica en las condiciones climáticas y edafológicas de la Península Ibérica, que influyen en su perfil organoléptico.
Las variedades cultivadas en España son muy similares a las cultivadas en otros países. Sin embargo, factores como la altitud, la duración de los inviernos y la gran cantidad de horas de luz de la península ibérica condicionan su sabor y lo diferencian de otros frutos internacionales.
El Cultivo del Pistacho Ibérico
Condiciones Climáticas
El pistachero requiere unas condiciones climáticas específicas para su óptimo desarrollo: veranos calurosos con temperaturas superiores a 30°C para la correcta maduración del fruto, inviernos fríos con entre 800 y 1.000 horas de frío (temperaturas por debajo de 7°C) y una baja humedad ambiental para prevenir enfermedades fúngicas (Ferguson, L. et al. (2005).
Condiciones Edafológicas
El pistachero prefiere suelos bien drenados y de textura media a ligera para evitar el encharcamiento y las enfermedades radiculares. Un pH neutro o ligeramente alcalino (entre 7 y 8) es óptimo para la absorción de nutrientes. Además, la riqueza en materia orgánica mejora la estructura del suelo y aporta nutrientes de forma natural (Ferguson, L. et al. (2005).
Proceso de Plantación
La plantación del pistacho ibérico debe realizarse en zonas con condiciones climáticas y edafológicas adecuadas. Es fundamental analizar el suelo y el clima antes de la plantación para asegurar el éxito del cultivo.
Cuidados de Riego y Poda
El pistachero es un árbol rústico que soporta temperaturas extremas tanto de calor (hasta 50ºC) como de frío (hasta -30ºC). En época de maduración (junio a agosto) necesita mucho calor y un ambiente seco para evitar enfermedades. Requiere frío en invierno para asegurar la correcta floración y polinización. Las heladas no son un limitante para este cultivo ya que florece tarde, en abril o mayo (Ferguson, L. et al. (2005).
- Riego: En secano sobrevive con 300-500 mm de precipitación anual; en regadío optimiza su producción con 3.000-5.000 m³/ha.
- Poda: Se realiza en invierno para dar forma y estimular la producción.
Poda del pistacho, un paso clave para su correcto crecimiento.
Técnicas de Cultivo Sostenible y Ecológico
El cultivo ecológico del pistacho enfatiza prácticas que respetan el equilibrio ecológico y las condiciones locales. Esto incluye el uso de medios procedentes de la producción ecológica y la adaptación a las fases de desarrollo del cultivo.
Cosecha y Procesado
Tiempo Óptimo de Cosecha
El pistachero florece tarde, en abril o mayo, y requiere mucho calor y un ambiente seco durante la maduración en los meses de junio a agosto. La cosecha se realiza cuando los frutos alcanzan su madurez óptima, generalmente a finales del verano o principios del otoño.
Métodos de Recolección
La recolección del pistacho debe realizarse de manera cuidadosa para evitar daños en los frutos. Es esencial procesar el pistacho en las 24 horas siguientes a su recolección, incluyendo el pelado y secado, para garantizar la calidad del producto final.
Proceso de Secado, Descascarado y Selección
Tras la recolección, los pistachos se someten a un proceso de pelado y secado inmediato para preservar su calidad. Posteriormente, se clasifican por tamaños y calibres, asegurando un producto homogéneo y de alta calidad.
Técnicas de Tostado y Salado
El tostado y salado del pistacho son procesos que realzan su sabor y textura. Estos métodos varían según las preferencias del mercado y pueden influir en la percepción del consumidor sobre la calidad del producto.
Cosecha y procesamiento del pistacho
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Beneficios de Invertir en el Cultivo de Pistacho Ibérico
Potencial del Pistacho Ibérico
El pistacho se ha convertido en un cultivo de alto valor en España, con un crecimiento significativo en la superficie cultivada en los últimos años. La adaptación del pistacho a las condiciones climáticas de la Península y su creciente demanda en el mercado posicionan al pistacho ibérico como una inversión atractiva.
Rentabilidad
El pistacho ibérico es considerado uno de los frutos secos más rentables, superando a cultivos tradicionales como la vid y los cereales.
Sostenibilidad
El pistacho es un cultivo altamente sostenible debido a su bajo requerimiento hídrico en comparación con otros cultivos leñosos de alto rendimiento. En secano, puede desarrollarse con precipitaciones anuales de entre 300 y 500 mm, y en regadío, su consumo de agua es significativamente menor que el de frutales. Además, su resistencia a plagas y enfermedades permite reducir el uso de fitosanitarios, lo que facilita la producción ecológica del pistacho ibérico.
Demanda
La demanda de pistachos ha crecido exponencialmente en los últimos años debido a su popularidad como snack saludable. Los consumidores buscan alternativas con alto contenido en proteínas, grasas saludables y antioxidantes, lo que ha impulsado el mercado global del pistacho. España aún importa gran parte de su consumo de países como Irán y EE.UU., lo que muestra una oportunidad para la producción nacional.
Tendencias del mercado y perspectivas de futuro
El cultivo del pistacho en España ha crecido más de un 300% en la última década, consolidándose como una opción cada vez más popular entre los agricultores. Se prevé que el aumento del consumo de frutos secos y la búsqueda de productos sostenibles favorezcan aún más su expansión. Además, el pistacho ibérico empieza a ganar reconocimiento internacional, lo que abre oportunidades para la exportación.
Precios
El precio del pistacho en España se ha mantenido estable en torno a los 6-8 €/kg en cáscara y entre 30-40 €/kg pelado, dependiendo de la calidad y certificaciones del producto. Este margen lo convierte en uno de los cultivos más rentables por hectárea, con un retorno de inversión que supera a cultivos tradicionales como el cereal o el viñedo en muchas regiones (Vilar Hernández, J. (2024)).
El pistacho: el fruto seco más cotizado
En definitiva, el Pistacho Ibérico se ha posicionado como un cultivo altamente rentable y sostenible en España. Su capacidad para adaptarse a condiciones climáticas adversas, junto con su creciente demanda en los mercados nacionales e internacionales, lo convierten en una excelente opción para inversores y agricultores. La producción nacional aún no cubre la demanda interna, lo que representa una gran oportunidad para quienes apuesten por este «oro verde».
Invertir en pistacho ibérico no solo garantiza un retorno económico atractivo a mediano y largo plazo, sino que también contribuye a la sostenibilidad del sector agrícola. Con un manejo adecuado y estrategias de comercialización efectivas, el pistacho puede convertirse en un pilar fundamental para la agricultura del futuro en España.
Darío Talaya Ballesteros
Técnico en Marketing de Agróptimum
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